Organizar la cocina.

Como dije el primer día es muy importante organizarse para tener tiempo para todo, la cocina requiere su tiempo pero si nos olganizamos ahorraremos tiempo y dinero, y a los jóvenes que tenéis poco presupuesto, económico, dedicarle a la cocina una hora diaria, cuando ya habéis terminado vuestra jornada, (por la tarde o por la noche) al día siguiente cuando llegáis a casa al mediodía, solo tenéis que hacer una buena ensalada, tenéis la comida hecha, a calentarla, y a comer bien,.
Pero quiero daros unos consejos:
HACER LA COMPRA PARA TODA LA SEMANA (es importante que nos acostumbremos a comprar bien)
¿Porque ?
Comprando para toda la semana ahorramos mas,. Tenemos todo lo que necesitamos en la casa , no perdemos tiempo en ir cada vez a el supermercado a comprar, que siempre compramos algo mas de lo que necesitamos, y gastamos mas, (mi hija me dice que yo parezco CATALANA, pero no es verdad, yo soy andaluza, pero considero que gastar innecesaria mentes es una tontería ,  y mas con los tiempos que tiempos que corren).
Los sábados voy al Mercado de Abastos,y compro:
En la carnicería,

• un pollo entero. (le digo al carnicero, que lo parta a cuartos, me saque las pechugas y las filetes, los cuartos de los muslo, uno lo haga trozos, el otro,lo deje entero)
• medio kilo de jarrete de ternera(le pido que haga dos trozos y uno lo pique en la picadora )
• medio kilo de carne de cerdo(Igual que la ternera)
• Habios  de puchero: un hueso de espinazo, un hueso blanco, costillas  ,200g de tocino de papada.
• 250g de chorizo
• 250g de morcilla

En la frutería:

• Un kilo, de tomates.
• Un kilo de cebollas
• Medio kilo de ajos,
• Medio kilo de pimientos verdes.
• Dos lechugas,
• un kilo de manzanas,
• un kilo de peras

El pescado lo compro el día que lo voy a hacer.

Después voy al supermercado, yo voy a disintos supermercados,  donde los precios están mas baratos, pero donde casi siempre compro es en la cadena de supermercados ALDI, es una cadena alemana, los precios son los mas baratos, y la calidad de los productos es muy buena, y los precios, hay artículos que valen hasta un 50%  mas baratos.allí hago la compra del resto de artículos que necesito.

• Un Kilo de garbanzos.(secos)
• Un kilo de judías blancas.(secas)
• Un kilo de lentejas(Secas)
• Un kilo de arroz , redondo.
• 3 kilos de patatas.
• 3 latitas de atún
• un bote de pimientos del piquillo hecho tiras (en conserva)
• un paquete de espirales, o macarrones de kilo.

Y todo lo que necesito:

• Jamón york
• mortadela .
• Fiambre de Pollo o pavo.etc.
• bric de leche.
• Mantequilla
• aceite de oliva,
• aceite de girasol
• sal
• Azúcar

Cuando llego a casa organizo toda la compra que he hecho:
Saca todo lo que tengo en la nevera, la limpio.
EL POLLO.
las pechugas,  las pongo  de 4 en cuatro en film transparente en el congelador,
el caparazón lo envuelvo también y lo guardo en el congelador para hacer caldo.
El cuarto de los muslo troceado lo congelo para hacerlo con arroz  o con patatas.
El otro cuarto de muslo entero  lo empleo en el cocido.


LA CARNE DE TERNERA:
el trozo entero lo troceo, para  hacer estofado.
la picada la junto con la de cerdo picada y hago dos paquetitos  que congelo, (para cuando haga macarrones,albóndigas, canalones etc.


LA CARNE DE CERDO:
El trozo entero lo guardo para el cocido.
la picada la uno a la de ternera

LA FRUTA Y LA VERDURA :
Las guardo en la nevera

las legumbres y artículos no perecederos, los ordeno en los armarios,

Y  con la cocina ordenadas, os recomiendo que hagáis  un menú para toda la semana, por lo menos de la comida central,  la de mediodía. Los desayunos también son importantes, porque si estamos bien comidos tenemos energía suficiente para enfrentarnos  a todo lo que nos depare el día. Yo os recomiendo que una buena tostada, con aceite de oliva, un café con leche, y si podéis un zumo de naranja natural,  en Andalucia tenemos las mejores Naranja del mundo y en la finca donde yo vivo solo tengo que salir a la y puerta  y cogerlas del albor, (es la suerte de vivir en el campo)


MENÚ PARA TODA LA SEMANA:

LUNES:
Cocido, Empezando el lunes con cocido, tenemos caldo para hacer sopa para la noche.


MARTES:
Macarrones.

MIÉRCOLES:
Lentejas.

JUEVES:
Judías.

VIERNES
Estofado.

SÁBADO:
Arroz de pescado y marisco.

DOMINGO
os dejo a vuestra imaginacion ( algo mas especial, o nada coméis fuera)

Arroz con pescado y marisco,verduras y hortalizas

INGREDIENTES:               PARA 6 PERSONAS.

1. 1/2 Kilo de arroz Redondo (se puede hacer con otro tipo de arroz, pero a mi me gusta mas)
2. 1.1/2 litro de agua.
3. 150g de gambas.
4. 150g de almejas
5. 150g de anillas de calamar
6. 200g de Cazon u otro pescado que sea grande, (atún, pez espada,etc)
7. 6 mejillones.
8. 1 tomate.
9. 1pimiento.
10. Media cebolla
11. 6 ajos
12. Una hoja de Laurel.
13. Una ñora. (es un pimiento seco, Originario de la comunidad de valencia)
14. Además podemos echarle otras verduras, como guisantes zanahorias, setas, judías verdes, pero de todas hay que echarle poquitas , para que le de gusto al arroz
15. perejil
16. Una cabeza de pescada y algunas pieles y raspas (se las pedimos al pescadero).

Este arroz a mi me gusta hacerlo o bien en paellera, o en perol.
En el perol sale muy bueno, no se si sabéis lo que es un perol, en mi tierra , un pueblo de la provincia de Córdoba, Villa del Río, lo utilizamos mucho. es como una sartén, pero mas hondo ,y tiene dos asas , a diferencia de la sartén que solo tiene un mango. vosotros podéis hacerlo como queráis, en perol, paellera, perola donde mejor os guste.
Empezamos:
Lavamos todas las verduras y  hortalizas.
Ponemos las almejas en agua.
Limpiamos los mejillones.
pelamos las gambas
En una cacerola , hacemos un fume (Caldo) con la cabeza de las gambas, las pieles ,la cabeza de pescada,las raspas  que nos ha dado el pescadero . y los dos litros de agua. cuando empiece a hervir lo tenemos unos 4 minutos en el fuego y apartamos. colamos el caldo, y reservamos para añadir al arroz en su momento.
Ponemos en un recipiente (Perol) Aceite de oliva, un chorrón generoso,, cuando este a punto de hervir, añadimos,  el laurel, los ajos laminados, la ñora abierta sin pepitas, y dejamos rehogar, cuando estén dorados, añadimos la cebolla  y dejamos que se pocha,a continuación, añadimos el tomate troceado, el pimiento, y las demás verduras que vallamos a he charle, cuando empiecen a pochas , añadimos las almejas, mejillones,las anillas de calamar y el resto del pescado. Las gambas la añadiremos minutos antes de apartar el guiso.
Dejamos que todo se reogue y cuando se hayan abierto las almejas se zasona de sal, se le añade el colorante alimenticio ,( si podéis ponéis azafrán).
Y añadimos el arroz, que maree con todos los ingredientes. unos tres o cuatro minutos.
A continuación añadimos el caldo.
El tiempo de cocción del arroz es el siguiente:
10 minutos a fuego fuerte,
5 minutos a fuego lento.
5 minutos apartado del fuego.
con esto el arroz estará siempre en su punto ,Ni duro, ni Pasado.
En un mortero ponemos:

• Unos ajos laminados
• un poquito de perejil
• y la ñora que la sacamos del arroz (Con un cuchillo le raspamos la carne, y si no sabes hacerlo la machacas en el mortero y después sacas las pieles)

Lo machacamos todo en el mortero y lo añadimos al guiso, 2minutos antes de apartarlo del fuego.

¡Y a comer que se nos pasa el arroz!

LAS RECETAS DE TITA PAQUI

Hola a todos:
soy paqui, y os cuento tengo un familiar, Carlos, que esta estudiando en otra ciudad, y casi todos los días me llama para preguntarme por algún receta, el chico es de buen comer, y no sabéis lo mal que lo esta pasando, porque no le gusta la comida prefabricada, el pobre no sabe hacer de comer.
Un día si y un día no, me esta llamando, " tita Paqui, di me como tengo que hacer para las Lentejas ,el cocido,las judías,etc".
El pobre es tanto lo que se gasta en teléfono, porque luego no se entera.
Hoy se le ha ocurrido, la idea de hacerme un blog, y así tendrá todas las recetas disponibles cuando le  haga falta.
Yo de las nuevas tecnologías no se mucho, pero me ha parecido una buena idea, porque hay muchos jovenes que estan en la misma situacion de Carlos, y si os puedo ayudar.
Comer bien es bueno, es sano, y economico,
Cocinar es divertido, tiene sus inconvenientes, porque requiere un tiempo, pero si os organizais, Vereis como se saca tiempo para dedicarselo a la cocina.
Mis recetas son sencillas , sus ingredientes al alcance de cualquiera, y su coste economico.
todos los dias , os dire una por lo menos.
Bueno no me enrroyo mas.


Hoy vamos a hacer:
ESTOFADO DE TERNERA.

1. Medio kilo de jarrete de ternera., hecho trozos.
2. 6 o7 patatas medianas.
3. Una cebolla..
4. Una zanahoria.
5. 200g de judias verdes.
6. Media cabeza de ajos cortados en rodajas.
7. Una hoja de laurel.
8. Un tomate.
9. Un pimiento verde.
10. Un vaso de vino blanco.
11. Una ramita de tomillo.
12. Un poquito de nuez moscada.
13. Un poquito de peregil.
14. Pimiento del piquillo un  latita en coserva,

Se lava y se trocea todas las verduras.
En una olla a presion, se pone todo en  crudo:
Aceite, los ajos, el laurel, la cebolla,las judias verdes , la zanahoria, el pimiento , el tomate , la ramita de tomillo, todos los ingredientes troceados,( menos la patatas que las reserbamos para incorporarlas al  guiso despues.)
Se añade la carne, y se deja marear todos los ingredientes ,aproximadamente unos diez minutos.
 Se añade el vaso de vino y cuando este se ha evaporado, se le añade el agua, unos 2 litros aproximadamente,(esto es orientativo).
Acontinuacion se tapa la olla a presion, y cuando empiece a pitar se controlara el tiempo. 3/4 de hora (45 minutos) es el tiempo que tiene que estar pitando para que la carne este tierna.
Transcurrido este tiempo se abre la olla, cuando haya dejado de pitar, (nunca se os ocura abrir la olla sin que esta haya perdido la presion o dicho de otra manera que ya no pite, de lo contrario os puede explotar.)
Incorporamos las patatas ya troceadas en trozos grandes, añadimos colorante alimenticio, sazonamos de sal, y volvemos a tapar la olla a presion.Unos 7 minutos pitando.
Mientras tanto:
En un  mortero ponemos unos ajos pelados un poquito de peregil,media nuez moscada rallada, y  un poquito de pimiento del piquillo en conserva, todos estos ingredientes los machacamos en el mortero, y los añadimos al guiso, cuando se habra la olla. Y esto es todo.
Como veis es facil, economico porque este guiso os puede salir por unos 5 € , y pueden comer 4 personas,, es mucho mas saludable que una pizza, o hamburgesa,
en definitiva que cuidais el estomago y el bolsillo, ¿no es buena Idea?.
Buen provecho.
Con un buen Plato del rico estofado ,estareis alimentado para todo el dia,¿Ono?  
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