Arroz con pescado y marisco,verduras y hortalizas

INGREDIENTES:               PARA 6 PERSONAS.

1. 1/2 Kilo de arroz Redondo (se puede hacer con otro tipo de arroz, pero a mi me gusta mas)
2. 1.1/2 litro de agua.
3. 150g de gambas.
4. 150g de almejas
5. 150g de anillas de calamar
6. 200g de Cazon u otro pescado que sea grande, (atún, pez espada,etc)
7. 6 mejillones.
8. 1 tomate.
9. 1pimiento.
10. Media cebolla
11. 6 ajos
12. Una hoja de Laurel.
13. Una ñora. (es un pimiento seco, Originario de la comunidad de valencia)
14. Además podemos echarle otras verduras, como guisantes zanahorias, setas, judías verdes, pero de todas hay que echarle poquitas , para que le de gusto al arroz
15. perejil
16. Una cabeza de pescada y algunas pieles y raspas (se las pedimos al pescadero).

Este arroz a mi me gusta hacerlo o bien en paellera, o en perol.
En el perol sale muy bueno, no se si sabéis lo que es un perol, en mi tierra , un pueblo de la provincia de Córdoba, Villa del Río, lo utilizamos mucho. es como una sartén, pero mas hondo ,y tiene dos asas , a diferencia de la sartén que solo tiene un mango. vosotros podéis hacerlo como queráis, en perol, paellera, perola donde mejor os guste.
Empezamos:
Lavamos todas las verduras y  hortalizas.
Ponemos las almejas en agua.
Limpiamos los mejillones.
pelamos las gambas
En una cacerola , hacemos un fume (Caldo) con la cabeza de las gambas, las pieles ,la cabeza de pescada,las raspas  que nos ha dado el pescadero . y los dos litros de agua. cuando empiece a hervir lo tenemos unos 4 minutos en el fuego y apartamos. colamos el caldo, y reservamos para añadir al arroz en su momento.
Ponemos en un recipiente (Perol) Aceite de oliva, un chorrón generoso,, cuando este a punto de hervir, añadimos,  el laurel, los ajos laminados, la ñora abierta sin pepitas, y dejamos rehogar, cuando estén dorados, añadimos la cebolla  y dejamos que se pocha,a continuación, añadimos el tomate troceado, el pimiento, y las demás verduras que vallamos a he charle, cuando empiecen a pochas , añadimos las almejas, mejillones,las anillas de calamar y el resto del pescado. Las gambas la añadiremos minutos antes de apartar el guiso.
Dejamos que todo se reogue y cuando se hayan abierto las almejas se zasona de sal, se le añade el colorante alimenticio ,( si podéis ponéis azafrán).
Y añadimos el arroz, que maree con todos los ingredientes. unos tres o cuatro minutos.
A continuación añadimos el caldo.
El tiempo de cocción del arroz es el siguiente:
10 minutos a fuego fuerte,
5 minutos a fuego lento.
5 minutos apartado del fuego.
con esto el arroz estará siempre en su punto ,Ni duro, ni Pasado.
En un mortero ponemos:

• Unos ajos laminados
• un poquito de perejil
• y la ñora que la sacamos del arroz (Con un cuchillo le raspamos la carne, y si no sabes hacerlo la machacas en el mortero y después sacas las pieles)

Lo machacamos todo en el mortero y lo añadimos al guiso, 2minutos antes de apartarlo del fuego.

¡Y a comer que se nos pasa el arroz!